Omelette roquette chèvre

Lavez et coupez la courgette en rondelles pas trop épaisses.

Dans une poêle, faites chauffer 1c d'huile d'olive. Faites-y revenir les courgettes quelques minutes. Réservez.

Rincez la roquette. Lavez les oignons et émincez-les oignons et les gousses d'ail.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles de courgette, les feuilles de roquette, l'ail et l'oignon et le fromage de chèvre émietté. Remuez.

Dans la poêle, faites chauffer de l huile d'olive. Versez les oeufs et faites cuire 5 minutes . Retournez l'omelette sur une assiette et la remettre à cuire dans la poêle jusqu'a ce qu'elle soit bien cuite.

Saupoudrez de roquette et feuilles de menthe.

extrait de cuisine végétarienne pour tout le monde