Le cheesecake

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu. Bien mélangez.
Pressez à l aide d'une cuillère à soupe la pâte dans un moule à fond amovible.

Cuire la pâte au four pendant 13 à 15 minutes.
Puis laissez le refroidir.
Baissez la température du four à 150°C.

Dans un grand saladier, fouettez 1kg de cream cheese, ajoutez le sucre, la fécule et le sel. Fouettez le tout

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant. Puis 1 cuillère à café de vanille, le zeste d'un citron et enfin la crème fraiche. Bien mélangez mais ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer de l'air.

Versez votre crème sur la pâte

Faites cuire le gâteau pendant 45/55 minutes à 150°C; puis éteignez le four et laissez votre gâteau pendant 1 heure dans le four éteint.

Une fois sortie du four, passez votre couteau sur le contour du gâteau sans le démouler et laissez-le toute une nuit au frigo.
Décorez-le de framboise avant de le servir.