Le bagel

Mettre 300g d eau, la levure boulangère, 40 g de sucre, la farine et le sel dans le bol. Puis pétrir 5 minutes sur épi.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule en la farinant légèrement, puis diviser en 6 patons identiques.

Avec la paume de la main, rouler chacun sur lui même, puis l'aplatir de manière à lui donner la forme d'une galette régulière.

Poser un doigt au centre de la première galette et creuser un trou rond et régulier sur toute l'épaisseur de la pâte en tournant le doigt jusqu'a percer la pâte.( j utilise un emporte pièce pour que le rond soit parfait).

Couvrir d 'un torchon et laisser pousser 30 minutes. A la fin de la pousse, préchauffer votre four à 210°C.

Mettre le reste d'eau, le reste du sure et le bicarbonate dans une casserole et porter à ébullition. A l aide d'une écumoire, plonger un à un les bagels pendant 1 minute environ., en veillant a ce qu ils ne boursouflent pas.

Casser l oeuf dans un récipient et le battre à la fourchette. A l aide d 'un pinceau badigeonner les bagels et enfourner pendant 15 minutes.

Laissez tiedir avant la dégustation.