La blanquette de veau à l'ancienne

Coupez la viande en morceaux et déposez les morceaux dans un faitout.

Recouvrez la viande d’eau et portez à ébullition à feu vif.

Retirez les impuretés qui remontent.

Ficelez 3 branches de persil avec la feuille de laurier .

Épluchez les oignons et coupez les en 8.

Pelez les carottes et coupez les en tronçons . Mettez le tout dans le faitout . Ajoutez les cubes de bouillon et laissez mijoter 1h30.

Pelez les carottes et coupez les en tronçons . Mettez le tout dans le faitout . Ajoutez les cubes de bouillon et laissez mijoter 1h30.

Coupez le poireau en tronçons de 3 cm.

Au terme de la cuisson , retirez la viande et les légumes . Jetez le bouquet garni et les clous de girofle .

Mettez les poireaux dans le bouillon et laissez cuire 17 min.

Retirez les poireaux.

Travaillez le beurre ou margarine avec la farine . Mélangez soigneusement pour obtenir un beurre manie. Déposez le beurre dans le bouillon et délayez.

Versez la crème dans la cocotte. Laissez cuire 2/3 minutes . Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter 10 min.

Effeuillez les 3 branche de persil restantes et le cerfeuil.

Vérifiez l assaisonnement en sel. Poivrez, remettez tous les légumes dans le faitout .


Servez chaud