Recettes Foie Gras

Foie gras

La liste d'ingrédients et les étapes clés de la recette de Foie gras

Ingrédients

1 foie d'oie d'1 kg
2 cs de cognac
2 cs de porto
12 g de sel
2 g de poivre du moulin
2g de sucre

Les étapes

1
Sortez du frigo le foie et laissez le minimum 1 heure à température ambiante.
2
Étalez du film étirable sur votre plan de travail et posez le foie dessus.
3
Séparez les deux lobes . Et ôtez les veines à l aide d une petite cuillère.
4
Passez les à la flamme pour la cacherisation des deux côtés.
5
Mélangez sel poivre sucre dans un bol. Et saupoudrez les deux faces du foie gras avec cette préparation .
6
Versez sur le foie gras le 3/4 des alcools.
7
filmez une terrine avec du film étirable . Mouillez le ca sera plus facile.
8
Posez le foie gras dans la terrine et versez le reste de l alcool. fermez le avec le filme. Laissez le mariner minimum 3 heures au frigo
9
sortez le foie a température ambiante pendant 30 min.
10
Préchauffez le four à 110 degrés. Prenez un grand plat et remplissez le à la moitié d eau chaude . Posez la terrine dans le plat.
11
Enfournez entre 30 et 40 min . Il doit être à 53/55 degrés à cœur si vous avez une sonde . Sinon glissez une pointe de couteau au centre et s il sort propre il est cuit .
12
Laissez le refroidir à température ambiante.
13
Retirez l excédent de graisse à la surface . Filtrez la graisse et conservez la .
14
Mettez un poids au dessus du foie. J ai coupé un morceau de carton de la taille de la terrine que j ai enveloppé dans du film alimentaire .
15
Mettez le frigo 3heures . Il va figer.
16
Retirez le carton . Sortez le four et rotez le film alimentaire. Nettoyez votre terrine et remettez le foie gras sans le film et versez dessus la graisse .
17
Remettez le foie gras au frigo il est prêt le lendemain matin.
18
Vous pouvez le conserver 10 jours au frigo .

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