Foie gras

Sortez du frigo le foie et laissez le minimum 1 heure à température ambiante.

Étalez du film étirable sur votre plan de travail et posez le foie dessus.

Séparez les deux lobes . Et ôtez les veines à l aide d une petite cuillère.

Passez les à la flamme pour la cacherisation des deux côtés.

Mélangez sel poivre sucre dans un bol. Et saupoudrez les deux faces du foie gras avec cette préparation .

Versez sur le foie gras le 3/4 des alcools.

filmez une terrine avec du film étirable . Mouillez le ca sera plus facile.

Posez le foie gras dans la terrine et versez le reste de l alcool. fermez le avec le filme. Laissez le mariner minimum 3 heures au frigo

sortez le foie a température ambiante pendant 30 min.

Préchauffez le four à 110 degrés. Prenez un grand plat et remplissez le à la moitié d eau chaude . Posez la terrine dans le plat.

Enfournez entre 30 et 40 min . Il doit être à 53/55 degrés à cœur si vous avez une sonde . Sinon glissez une pointe de couteau au centre et s il sort propre il est cuit .

Laissez le refroidir à température ambiante.

Retirez l excédent de graisse à la surface . Filtrez la graisse et conservez la .

Mettez un poids au dessus du foie. J ai coupé un morceau de carton de la taille de la terrine que j ai enveloppé dans du film alimentaire .

Mettez le  au frigo 3 heures . Il va figer.

Retirez le carton . Sortez le four et ôtez  le film alimentaire. Nettoyez votre terrine et remettez le foie gras sans le film et versez dessus la graisse .

Remettez le foie gras au frigo il est prêt le lendemain matin.

Vous pouvez le conserver 10 jours au frigo .