Beignets d'aubergines

Préparez votre pâte à beignets en mélangeant la farine, l'eau , la levure chimique et l'oeuf. Salez poivrez votre pâte.

Laissez la reposer 1h avant d'incorporer un blanc en neige battu.

Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber la pâte.

Coupez une grosse aubergine en rondelles 1/2 cm d'épaisseur. Dans une passoire posez vos aubergines et saupoudrez les de gros sel. Laissez les dégorger 30 min. Egouttez les, rincez les puis séchez les avec du sopalin.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Trempez rapidement vos aubergines dans la pâte à beignet un par un puis faites les dorer.

Egouttez les sur du sopalin et servez chaud !