Aubergines parmigiana

Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faîtes les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

Pendant ce temps , préparez votre sauce tomate.

Dans une casserole faites revenir une boite de concassé de tomates avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à cafe de sucre, 1 cuillère à cafe de sel , 3 pincées de poivre, une feuille de laurier, 1 cuillère à café d'origan et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Coupez la mozzarella en tranches.

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites les dorer à la poêle avec de l huile d olive ou faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Dès que la sauce est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines roulées dans la mozzarella. Recouvrez-les de la sauce tomate. Finissez par le parmesan fraichement râpé.

Enfournez à 210°C durant 20 minutes !

Parsemez du basilic frais avant de servir.