Soupe carotte coco

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon émincé.

Ajoutez le gingembre haché.

Coupez les carottes en cubes puis ajoutez les aux oignons. Laissez les cuire jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Au moins 10 minutes.

Versez l'eau, le lait de coco et le consommé de poulet. Couvrez et continuez la cuisson pendant 10/15 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez.

Répartir la soupe dans des bols, parsemez de menthe fraiche hachée et d'un filet de lait de coco.