Asperges aux œufs mimosa

Cuire vos asperges à la vapeur 18 min ou dans de l'eau bouillante salée entre 10 ET 15 minutes.

Faites cuire 3 oeufs durs 10 minutes à l'eau bouillante. Puis plongez vos oeufs dans de l'eau glacée pour les refroidir.

Coupez les oeufs en 2, et séparez les blancs des jaunes. Passez le blanc à travers un tamis, et réservez les blancs dans un bol. Faites la même chose avec les jaunes dans un autre bol.

Hachez finement le persil et l'aneth.

Disposez dans un plat les asperges. Versez délicatement les blancs puis les jaunes et enfin les herbes.

Versez un filet d'huile d'olive; de la fleur de sel et du poivre.