TARTE AU CITRON



INGRÉDIENTS


PATE SUCRÉE

250 G DE FARINE ♦︎ 1 GOUSSE DE VANILLE ♦︎ 0,5G DE FLEUR DE SEL  ♦︎ 100 G DE SUCRE GLACE

30G DE POUDRE D'AMANDE♦︎0,5G DE LEVURE CHIMIQUE ♦︎ 2 OEUFS  ♦︎125G DE BEURRE

 

CREME CITRON

300 G DE JUS DE CITRON ♦︎ 300 G DE SUCRE  ♦︎ 6 OEUFS ♦︎ 24G DE MAIZENA ♦︎ ZESTE DE 2 CITRONS

♦︎ 1G DE GELATINE DE POISSON + 6 G D EAU ♦︎ 300 G DE BEURRE

 


RECETTE


 

 

Au robot, sablez à la feuille la farine, la vanille, la fleur de sel, le sucre glace, la levure chimique et  la poudre d'amande.

Rajoutez 2 oeufs puis en petits cubes le beurre à température ambiante.

Mettre en boule la préparation. Filmez-la et laissez-la au frigo 2 heures.

 

Pendant ce temps, préparez votre crème citron.

Faites cuire dans une casserole, le jus de citron, le sucre, les oeufs fouettées la maïzena et le zeste de citron. Faites monter la température à 83 degrés. Ne pas dépasser. Ajoutez la gélatine mélanger à l'eau.

Laissez refroidir la crème à 40 degrés.

Puis incorporez le beurre en petits morceaux avec le mixeur plongeant pendant 10 minutes.

 

Sortez votre pâte du frigo, l'étalez entre deux feuilles de papier de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine. Mettez-la dans un moule, faites-la cuire 25 minutes à 175 degrés.

 

 

Versez votre crème citron sur la pâte et gardez-la au frais ! 

 

 

 

 

 

ÉTAPE #1

ÉTAPE #2

ÉTAPE #3

ÉTAPE #4

ÉTAPE #5

ÉTAPE #6




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