Tarte au citron

Au robot, sablez à la feuille la farine, la vanille, la fleur de sel, le sucre glace, la levure chimique et la poudre d'amande. Rajoutez 2 oeufs puis en petits cubes le beurre à température ambiante.

Mettre en boule la préparation. Filmez-la et laissez-la au frigo 2 heures.

Pendant ce temps, préparez votre crème citron.

Faites cuire dans une casserole, le jus de citron, le sucre, les oeufs fouettées la maïzena et le zeste de citron. Faites monter la température à 83 degrés. Ne pas dépasser. Ajoutez la gélatine mélanger à l'eau. Laissez refroidir la crème à 40 degrés. Puis incorporez le beurre en petits morceaux avec le mixeur plongeant pendant 10 minutes.

Sortez votre pâte du frigo, l'étalez entre deux feuilles de papier de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine. Mettez-la dans un moule, faites-la cuire 25 minutes à 175 degrés.

Versez votre crème citron sur la pâte et gardez-la au frais !